Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh sừng bò (Croissant) thơm ngon, chuẩn vị tại nhà

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh sừng bò (Croissant) thơm ngon, chuẩn vị tại nhà

Bánh sừng bò (Croissant) – loại bánh mì ngàn lớp với lớp vỏ giòn tan, thơm lừng mùi bơ, là một món ăn sáng kinh điển của nước Pháp. Tuy nhìn có vẻ phức tạp, nhưng với hướng dẫn chi tiết và một chút kiên nhẫn, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm những chiếc bánh sừng bò thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà.

I. Nguyên liệu:

Để làm khoảng 10-12 chiếc bánh sừng bò, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Phần bột bánh:
  • 500g bột mì số 13 (bột mì chuyên làm bánh mì)
  • 230ml sữa tươi không đường
  • 60g đường trắng
  • 50g bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng)
  • 10g men nở instant (men nở khô)
  • 1 quả trứng gà
  • 4g muối
• Phần bơ cán:
  • 420g bơ lạt (để lạnh)

II. Dụng cụ:

• Máy đánh trứng có que trộn bột
• Cây cán bột
• Màng bọc thực phẩm
• Khay nướng bánh
• Lò nướng
• Giấy nến

III. Các bước thực hiện:

1. Nhào bột:

• Kích hoạt men: Trong một bát nhỏ, hòa tan men nở với một ít sữa tươi ấm (khoảng 30 độ C). Để yên khoảng 5-10 phút cho men nở hoạt động.
• Trộn bột: Cho bột mì, đường, muối vào âu lớn. Đổ hỗn hợp men nở đã kích hoạt, sữa tươi, trứng gà và bơ lạt vào âu. Dùng que trộn bột của máy đánh trứng trộn đều các nguyên liệu ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp thành khối.
• Nhồi bột: Chuyển sang tốc độ trung bình và nhồi bột trong khoảng 10-15 phút cho đến khi khối bột mịn, đàn hồi, không dính tay. Nếu nhồi bằng tay, bạn cần nhồi khoảng 20-30 phút.
• Ủ bột lần 1: Vo tròn khối bột, cho vào âu đã thoa một lớp dầu ăn mỏng. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín âu bột. Ủ bột ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1-1.5 giờ hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.

2. Cán bơ và ủ bột lần 2:

• Chuẩn bị bơ: Cho bơ lạnh vào giữa 2 tờ giấy nến. Dùng cây cán bột cán mỏng bơ thành hình chữ nhật với độ dày khoảng 1cm. Cho bơ vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
• Cán bột: Lấy khối bột đã ủ ra, ấn nhẹ để xẹp bớt khí. Rắc một ít bột mì lên mặt bàn, cán bột thành hình chữ nhật có kích thước lớn hơn miếng bơ khoảng 2 lần.
• Gấp bơ: Đặt miếng bơ lạnh lên giữa miếng bột. Gấp 2 mép bột lại để bọc kín miếng bơ.
• Cán và gấp bột: Cán nhẹ miếng bột theo chiều dọc thành hình chữ nhật dài. Gấp 1/3 miếng bột từ dưới lên, sau đó gấp 1/3 miếng bột từ trên xuống (gấp kiểu thư). Xoay miếng bột 90 độ, bọc màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ trong 30 phút.

3. Cán và ủ bột lần 3:

• Lặp lại quá trình cán gấp: Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, rắc bột áo lên mặt bàn. Cán bột thành hình chữ nhật dài, sau đó gấp lại theo kiểu thư như bước 2. Xoay bột 90 độ, bọc màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ thêm 30 phút.

4. Tạo hình bánh:

• Cán bột: Lấy bột ra, cán mỏng thành hình chữ nhật với độ dày khoảng 0.5cm.
• Cắt bột: Cắt bột thành các hình tam giác đều nhau.
• Cuộn bánh: Kéo nhẹ phần đáy tam giác, sau đó cuộn từ đáy đến đỉnh tam giác. Uốn cong 2 đầu bánh tạo hình sừng bò.

5. Ủ bánh:

• Xếp bánh: Xếp bánh lên khay nướng có lót giấy nến. Lưu ý để khoảng cách giữa các bánh để bánh có không gian nở.
• Ủ lần cuối: Phủ khăn ẩm lên khay bánh, ủ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1.5-2 giờ hoặc cho đến khi bánh nở gấp đôi.

6. Nướng bánh:

• Làm nóng lò: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 15 phút.
• Quét mặt bánh: Phết một lớp trứng gà đánh tan lên mặt bánh để bánh có màu vàng đẹp mắt.
• Nướng bánh: Cho khay bánh vào lò nướng, nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 15-20 phút hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều.

7. Hoàn thành:

• Lấy bánh ra khỏi lò: Khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trên rack.
• Thưởng thức: Bánh sừng bò ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể thưởng thức cùng bơ, mứt, phô mai hoặc các loại nhân mặn tùy thích.

IV. Một số lưu ý:

• Bột mì: Nên sử dụng bột mì số 13 (bột mì chuyên làm bánh mì) để bánh có độ dai và nở tốt.
• Bơ: Bơ cán phải được giữ lạnh để khi cán với bột, bơ không bị chảy ra.
• Nhiệt độ: Nhiệt độ ủ bột ảnh hưởng đến quá trình nở của bánh. Nên ủ bột ở nhiệt độ phòng (khoảng 25-30 độ C).
• Thời gian ủ: Thời gian ủ bột có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường.
• Lò nướng: Nhiệt độ lò nướng có thể khác nhau tùy loại lò. Bạn nên điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng cho phù hợp.

V. Biến tấu:

• Bánh sừng bò nhân ngọt: Bạn có thể thêm nhân ngọt như kem trứng, chocolate, mứt trái cây vào bánh trước khi cuộn.
• Bánh sừng bò nhân mặn: Bạn có thể thêm nhân mặn như jambon, phô mai, xúc xích vào bánh trước khi cuộn.

Kết luận:

Làm bánh sừng bò tuy đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn, nhưng thành quả là những chiếc bánh thơm ngon, nóng hổi sẽ khiến bạn vô cùng hài lòng. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết này, bạn sẽ tự tin trổ tài làm bánh và chiêu đãi gia đình, bạn bè món bánh sừng bò chuẩn vị Pháp ngay tại nhà.